Производство козьего молока. О положительных качествах потребления козьего молока известно подавляющему большинству людей. Козье молоко считается крайне полезным, но мало потребляемым продуктом.
В торговых организациях мы можем сталкиваться с наличием козьего молока лишь импортного производства. Козье молоко отечественного производства практически не представлено. Поэтому цена на козье молоко достаточно высока.
За счёт малого количества производства козьего молока, вся линейка продукции, изготовленной из него, является редкой и экзотической. Однако пользу потребления козьего молока и продуктов его переработки переоценить невозможно. Они используются для диетического и лечебного меню всеми категориями населения, в том числе детьми, страдающими аллергией на потребление коровьего молока.
Ассортимент продуктов, изготавливаемых на основе козьего молока не значителен, и в большей степени реализуется молоко в чистом виде, пастеризованное и стерилизованное. Лишь на юге России из козьего молока изготавливается сыр. Однако перспективы развития данной отрасли достаточно широки.
Для того, чтобы сделать выводы по целесообразности проведения новых разработок производства козьего молока и продуктов его переработки были проведены исследования.
Зааненская порода козы была выбрана в качестве объекта исследований из-за наибольшей распространённости применения.
Проведённые анализы исследования выявили основные продуктивные показатели, относительно данной породы, а также химический состав полученного козьего молока. При исследовании использовались классические методики по отбору проб, титруемой кислотности, плотности, массовой долей жира, определению группы чистоты, массовой доли белка.
Был проведен ряд исследований по расширению линейки изготавливаемых сортов сыра. Эти новые сорта обладают рядом экономических и технических преимуществ. На данный момент производство козьего молока в сравнении с производством коровьего молока ничтожно мало.
Однако положительные качества потребления продуктов из козьего молока и непосредственно самого козьего молока определяют повышенную актуальность разработок и применения.
Наиболее распространённой породой коз, применяемой для получения козьего молока, как заграницей, так и в России, является Зааненская порода козы. Эта порода была выведена в Швейцарии. Так с целью улучшения породы поголовья в большей степени используется Зааненская коза. Высота в холке Зааненской козы достигает 77 см. Тело Зааненской козы длинное и широкое, костяк крепкий, голова имеет средний показатель величины. Эта порода козы достаточно плодовита, порядка триста козлят получаются от двууста коз.
При проведении анализа козьего молока выявлено, что кислотность козьего молока одинакова с кислотностью коровьего молока. При этом плотность козьего молока имеет чуть более высокие показатели. Это объясняется различным химическим составом. Кроме того, козье молоко менее устойчиво к термообработке.
Содержание жира и белка в общей массе молока козы значительно превосходит коровье молоко. Существует разработанная техническая документация по работе с козьим сырым молоком. Относительно этой технической документации регламентируется физико-химические и микробиологические, а также органолептические показатели молока сырца.
Основные этапы и циклы при производстве и переработке козьего молока можно описать схемой. На первом этапе производится приёмка и оценка сырого козьего молока. Следующим этапом является нормализация и далее очистка и пастеризация. По окончании процесса пастеризации производится охлаждение продукции.
Прогрев молока производят до 50 градусов Цельсия. Очистку козьего молока делают с применением центробежного сепаратора молокоочистителя. Пастеризация проводится в течение двадцати секунд при температуре до 96С. Охлаждение молока производится до температуры шесть градусов Цельсия. По завершению операции охлаждения, готовое молоко отводится и упаковывается в требуемую техническим заданием тару, бутылки или пакеты. При этом по завершению всех технологических операций обработки, обязательно проверяется качество полученного продукта.
Как видно из схемы производство и технологическая схема обработки питьевого козьего молока одинакова с технологическим циклом переработки коровьего молока. Единственным и главным отличием является отсутствие операций гомогенизации. Отсутствие потребности в гомогенизации козьего молока связано с тем фактом, что жир в виде шариков находится и остаётся во взвешенном состоянии в козьем молоке.
Определённая часть молока направляется на дальнейшую переработку для изготовления сыра. Сам технологический процесс изготовления сыра из козьего молока полностью идентичен изготовлению сыра из коровьего молока. Единственным отличием является потребность произведения созревания молока, или внесение большей дозы бактериальной закваски и хлористого кальция.
Производство йогурта из козьего молока осуществляется путём заквашивания пастеризованного молока бактериальными чистыми культурами молочнокислого стрептококка и болгарской палочки. Основной цикл ферментации производится в течение шести часов. При достижении требуемой кислотности производится охлаждение и дальнейшее перемещение в термо блок, где осуществляется перемешивание в потоке с джемом при температуре 85 градусов Цельсия. После проведения всех технологических операций, готовая продукция фасуется.
Козье молоко подходит и для производства пастеризованного молока, и для изготовления кисломолочных продуктов, и для производства сыра. При этом оборудование, применяемое для производства козьего молока и продуктов его переработки, ничем не отличается от оборудования, используемого для производства коровьего молока и его продуктов переработки.
О положительных качествах потребления козьего молока известно подавляющему большинству людей. Козье молоко считается крайне полезным, но мало потребляемым продуктом.
В торговых организациях мы можем сталкиваться с наличием козьего молока лишь импортного производства. Козье молоко отечественного производства практически не представлено. Поэтому цена на козье молоко достаточно высока.
За счёт малого количества производства козьего молока, вся линейка продукции, изготовленной из него, является редкой и экзотической. Однако пользу потребления козьего молока и продуктов его переработки переоценить невозможно. Они используются для диетического и лечебного меню всеми категориями населения, в том числе детьми, страдающими аллергией на потребление коровьего молока.
Ассортимент продуктов, изготавливаемых на основе козьего молока не значителен, и в большей степени реализуется молоко в чистом виде, пастеризованное и стерилизованное. Лишь на юге России из козьего молока изготавливается сыр. Однако перспективы развития данной отрасли достаточно широки.
Для того, чтобы сделать выводы по целесообразности проведения новых разработок производства козьего молока и продуктов его переработки были проведены исследования.
Зааненская порода козы была выбрана в качестве объекта исследований из-за наибольшей распространённости применения.
Проведённые анализы исследования выявили основные продуктивные показатели, относительно данной породы, а также химический состав полученного козьего молока. При исследовании использовались классические методики по отбору проб, титруемой кислотности, плотности, массовой долей жира, определению группы чистоты, массовой доли белка.
Был проведен ряд исследований по расширению линейки изготавливаемых сортов сыра. Эти новые сорта обладают рядом экономических и технических преимуществ. На данный момент производство козьего молока в сравнении с производством коровьего молока ничтожно мало.
Однако положительные качества потребления продуктов из козьего молока и непосредственно самого козьего молока определяют повышенную актуальность разработок и применения.
Наиболее распространённой породой коз, применяемой для получения козьего молока, как заграницей, так и в России, является Зааненская порода козы. Эта порода была выведена в Швейцарии. Так с целью улучшения породы поголовья в большей степени используется Зааненская коза. Высота в холке Зааненской козы достигает 77 см. Тело Зааненской козы длинное и широкое, костяк крепкий, голова имеет средний показатель величины. Эта порода козы достаточно плодовита, порядка триста козлят получаются от двууста коз.
При проведении анализа козьего молока выявлено, что кислотность козьего молока одинакова с кислотностью коровьего молока. При этом плотность козьего молока имеет чуть более высокие показатели. Это объясняется различным химическим составом. Кроме того, козье молоко менее устойчиво к термообработке.
Содержание жира и белка в общей массе молока козы значительно превосходит коровье молоко. Существует разработанная техническая документация по работе с козьим сырым молоком. Относительно этой технической документации регламентируется физико-химические и микробиологические, а также органолептические показатели молока сырца.
Основные этапы и циклы при производстве и переработке козьего молока можно описать схемой. На первом этапе производится приёмка и оценка сырого козьего молока. Следующим этапом является нормализация и далее очистка и пастеризация. По окончании процесса пастеризации производится охлаждение продукции.
Прогрев молока производят до 50 градусов Цельсия. Очистку козьего молока делают с применением центробежного сепаратора молокоочистителя. Пастеризация проводится в течение двадцати секунд при температуре до 96С. Охлаждение молока производится до температуры шесть градусов Цельсия. По завершению операции охлаждения, готовое молоко отводится и упаковывается в требуемую техническим заданием тару, бутылки или пакеты. При этом по завершению всех технологических операций обработки, обязательно проверяется качество полученного продукта.
Как видно из схемы производство и технологическая схема обработки питьевого козьего молока одинакова с технологическим циклом переработки коровьего молока. Единственным и главным отличием является отсутствие операций гомогенизации. Отсутствие потребности в гомогенизации козьего молока связано с тем фактом, что жир в виде шариков находится и остаётся во взвешенном состоянии в козьем молоке.
Определённая часть молока направляется на дальнейшую переработку для изготовления сыра. Сам технологический процесс изготовления сыра из козьего молока полностью идентичен изготовлению сыра из коровьего молока. Единственным отличием является потребность произведения созревания молока, или внесение большей дозы бактериальной закваски и хлористого кальция.
Производство йогурта из козьего молока осуществляется путём заквашивания пастеризованного молока бактериальными чистыми культурами молочнокислого стрептококка и болгарской палочки. Основной цикл ферментации производится в течение шести часов. При достижении требуемой кислотности производится охлаждение и дальнейшее перемещение в термо блок, где осуществляется перемешивание в потоке с джемом при температуре 85 градусов Цельсия. После проведения всех технологических операций, готовая продукция фасуется.
Козье молоко подходит и для производства пастеризованного молока, и для изготовления кисломолочных продуктов, и для производства сыра. При этом оборудование, применяемое для производства козьего молока и продуктов его переработки, ничем не отличается от оборудования, используемого для производства коровьего молока и его продуктов переработки.
О положительных качествах потребления козьего молока известно подавляющему большинству людей. Козье молоко считается крайне полезным, но мало потребляемым продуктом.
В торговых организациях мы можем сталкиваться с наличием козьего молока лишь импортного производства. Козье молоко отечественного производства практически не представлено. Поэтому цена на козье молоко достаточно высока.
За счёт малого количества производства козьего молока, вся линейка продукции, изготовленной из него, является редкой и экзотической. Однако пользу потребления козьего молока и продуктов его переработки переоценить невозможно. Они используются для диетического и лечебного меню всеми категориями населения, в том числе детьми, страдающими аллергией на потребление коровьего молока.
Ассортимент продуктов, изготавливаемых на основе козьего молока не значителен, и в большей степени реализуется молоко в чистом виде, пастеризованное и стерилизованное. Лишь на юге России из козьего молока изготавливается сыр. Однако перспективы развития данной отрасли достаточно широки.
Для того, чтобы сделать выводы по целесообразности проведения новых разработок производства козьего молока и продуктов его переработки были проведены исследования.
Зааненская порода козы была выбрана в качестве объекта исследований из-за наибольшей распространённости применения.
Проведённые анализы исследования выявили основные продуктивные показатели, относительно данной породы, а также химический состав полученного козьего молока. При исследовании использовались классические методики по отбору проб, титруемой кислотности, плотности, массовой долей жира, определению группы чистоты, массовой доли белка.
Был проведен ряд исследований по расширению линейки изготавливаемых сортов сыра. Эти новые сорта обладают рядом экономических и технических преимуществ. На данный момент производство козьего молока в сравнении с производством коровьего молока ничтожно мало.
Однако положительные качества потребления продуктов из козьего молока и непосредственно самого козьего молока определяют повышенную актуальность разработок и применения.
Наиболее распространённой породой коз, применяемой для получения козьего молока, как заграницей, так и в России, является Зааненская порода козы. Эта порода была выведена в Швейцарии. Так с целью улучшения породы поголовья в большей степени используется Зааненская коза. Высота в холке Зааненской козы достигает 77 см. Тело Зааненской козы длинное и широкое, костяк крепкий, голова имеет средний показатель величины. Эта порода козы достаточно плодовита, порядка триста козлят получаются от двууста коз.
При проведении анализа козьего молока выявлено, что кислотность козьего молока одинакова с кислотностью коровьего молока. При этом плотность козьего молока имеет чуть более высокие показатели. Это объясняется различным химическим составом. Кроме того, козье молоко менее устойчиво к термообработке.
Содержание жира и белка в общей массе молока козы значительно превосходит коровье молоко. Существует разработанная техническая документация по работе с козьим сырым молоком. Относительно этой технической документации регламентируется физико-химические и микробиологические, а также органолептические показатели молока сырца.
Основные этапы и циклы при производстве и переработке козьего молока можно описать схемой. На первом этапе производится приёмка и оценка сырого козьего молока. Следующим этапом является нормализация и далее очистка и пастеризация. По окончании процесса пастеризации производится охлаждение продукции.
Прогрев молока производят до 50 градусов Цельсия. Очистку козьего молока делают с применением центробежного сепаратора молокоочистителя. Пастеризация проводится в течение двадцати секунд при температуре до 96С. Охлаждение молока производится до температуры шесть градусов Цельсия. По завершению операции охлаждения, готовое молоко отводится и упаковывается в требуемую техническим заданием тару, бутылки или пакеты. При этом по завершению всех технологических операций обработки, обязательно проверяется качество полученного продукта.
Как видно из схемы производство и технологическая схема обработки питьевого козьего молока одинакова с технологическим циклом переработки коровьего молока. Единственным и главным отличием является отсутствие операций гомогенизации. Отсутствие потребности в гомогенизации козьего молока связано с тем фактом, что жир в виде шариков находится и остаётся во взвешенном состоянии в козьем молоке.
Определённая часть молока направляется на дальнейшую переработку для изготовления сыра. Сам технологический процесс изготовления сыра из козьего молока полностью идентичен изготовлению сыра из коровьего молока. Единственным отличием является потребность произведения созревания молока, или внесение большей дозы бактериальной закваски и хлористого кальция.
Производство йогурта из козьего молока осуществляется путём заквашивания пастеризованного молока бактериальными чистыми культурами молочнокислого стрептококка и болгарской палочки. Основной цикл ферментации производится в течение шести часов. При достижении требуемой кислотности производится охлаждение и дальнейшее перемещение в термо блок, где осуществляется перемешивание в потоке с джемом при температуре 85 градусов Цельсия. После проведения всех технологических операций, готовая продукция фасуется.
Козье молоко подходит и для производства пастеризованного молока, и для изготовления кисломолочных продуктов, и для производства сыра. При этом оборудование, применяемое для производства козьего молока и продуктов его переработки, ничем не отличается от оборудования, используемого для производства коровьего молока и его продуктов переработки.
